vendredi 31 octobre 2008
Poulet aux pistaches et coeurs d'artichauts
Celle-ci est également extraite de C'est moi qui cuisine...OUI CHEF ! que j'ai depuis au moins deux ans et pourtant, je ne l'ai jamais faite... Heureusement, je me rattrape !
Pour 2 personnes :
2 cuisses de poulet
4 cœurs d'artichauts (en bocal)
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 cl de bouillon de volaille dégraissé
25 gr de pistaches
10 gr de raisins secs
Coriandre
Poivre
Préparer le bouillon > 20 cl d'eau bouillante à laquelle on ajoute un cube.
Egoutter les artichauts, les rincer et réserver.
Couper finement l'ail et les échalotes.
Les faire revenir dans une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive ou de pépins de raisin.
Ajouter le poulet et faire dorer (5min de chaque côté).
Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 min.
Ajouter les artichauts, 2 cc d'huile d'olive ou de pépins de raisin et poivrer.
Laisser cuire encore 5 min.
Présenter les assiettes, parsemer de pistaches, raisins et coriandre.
Petits carrés au beurre de cacahuètes et chocolat blanc
Lors du dernier cours, la prof et moi nous sommes amusées à traduire des recettes de cuisine et celle-ci en faisait partie.
Pour env 30 petits carrés :
125 gr de farine
1 cc de levure chimique
100 gr de beurre à température ambiante
150 gr de beurre de cacahuètes (avec morceaux)
140 gr de cassonade
1 œuf battu
1/2 cc de vanille en poudre sucrée
100 gr de chocolat blanc coupé en petits morceaux
Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser la farine et la levure.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le beurre de cacahuètes.
Ajouter le sucre, l'œuf et la vanille. Bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le chocolat.
Verser la préparation dans un plat beurré et fariné.
Enfourner env 20 min.
Source : uktvfood.co.uk
Cette recette participe au concours organisé par le blog Ok ce bon :
jeudi 30 octobre 2008
Plagiat sur la blogosphère culinaire > Je m'indigne !
Mon titre : Carambars en panna cotta et petites tuiles
Le titre vu dans l'après-midi : Panna cotta de Carambars et petites tuiles
Je clique donc sur ce titre presque identique et me voilà sur un blog, visiblement récent : Le blog à recettes (jamais vu...)
Et qu'y vois-je ??????????????
Ma recette copié-collée à 100%, pas une virgule de plus, pas un point de moins et bien sûr sans citation de source !
Il me semble normal que tout le monde puisse utiliser une recette trouvée sur la blogosphère et puisse en publier le résultat sur son propre blog. MAIS EN CITANT LES SOURCES ! Sinon, c'est la porte ouverte à n'importe quoi ! Je fais moi-même beaucoup de recettes venant d'autres blogs mais lorsque je les publie sur le mien, je cite toujours la source.
Ce blog n'a pas d'archive, il est impossible d'en contacter l'auteur et je pense que d'autres blogs risquent d'être plagier. Et ! Ce blog est référencé sur Blog-appétit ! J'ai donc décider d'y consacrer un post parce que ça m'énerve !!!
Pour faire la comparaison avec ma recette, il vous suffit de jeter un œil un peu plus bas sur mon blog...
Le risotto de Cyril élu recette de la semaine
Ces tags ont vraiment de positif le fait de nous faire découvrir de nouveaux blogs à chaque fois alors merci Gibou !
Tout d'abord, la règle :
Choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans blog-appétit et sélectionner, selon vous, les meilleures recettes : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts et :
- Mettre le logo
- Mettre le lien de la personne qui vous a tagué
- Mettre le règlement du jeu
- Mettre les titres des recettes choisies et liens des blogs (2 entrés, 2 plats, 2 desserts)
- Les avertir sur leur blog : "Tu es tagué(e) !!! J'ai sélectionné ta recette !!!"
A mon tour de choisir !
Les deux entrées
Tarte aux épinards frais, chèvre, wasabi et saumon fumé laqué au miel et aux graines de sésame du blog Avocat et chocolat
Bouchées au céléri coeur de chèvre d'Annabel
Les deux plats
Risotto aux 3 fromages et aux noix du blog Le plaisir de gourmandise
Croustillants de saumon aux trompettes de la mort du blog Préparé maison !
Les deux desserts
Panna cotta aux carambars accompagné de sa tuile de Pupuce parce que j'ai testé et j'ai adoré !
Panna cotta au Nutella & langues de chat au caramel de Talons hauts et cacao
Il est très difficile de choisir 6 recettes parmi toutes celles publiées en une semaine via blog-appétit.
J'ai donc choisi parmi celles qui étaient déjà dans mes favoris et qui m'avaient tout de suite interpellé.
A vous maintenant !
Carambars en pana cotta et petites tuiles
Je n'avais pas encore utilisé d'agar-agar et pas encore fait de panna cotta ! C'est vraiment cette recette qui m'a décidé, merci les filles ! C'est délicieux !
Pour 3 personnes :
10 carambars (pour la panna cotta) + 6 (pour les tuilles)
20 cl de lait demi-écrémé
20 cl de crème lègère liquide
1 sachet d'agar-agar (2gr)
Faire fondre les 10 carambars dans le lait et la crème.
Lorsque le mélange est homogène, porter à ébullition avec l'agar-agar.
Verser dans les verrines et laisser refroidir. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°c.
Étaler les 6 carambars sur la plaque du four avec un espace suffisant entre chaque.
Enfourner quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils forment un ovale et de grosses bulles.
Les sortir du four et les former sur le rouleau à pâtisserie (assez rapidement sinon elles deviennent cassantes...)
mercredi 29 octobre 2008
Risotto d'artichauts, parmesan et jambon de parme
Pour 2 personnes :
125 gr de riz arborio
10 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
5 cœurs d'artichauts en conserves
2 tranches de jambon de parme
50 gr de parmesan
1 cs de persil haché
1 cc d'ail haché
Préparer le bouillon de volaille.
Pendant ce temps, faire revenir l'ail et le persil dans de l'huile d'olive.
Rincer les cœurs d'artichauts et les couper en deux.
Les ajouter et faire cuire 3 min.
Ajouter le riz, remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le vin blanc. Un fois absorbé, ajouter une louche de bouillon.
Renouveler l'opération, louche par louche, jusqu'à épuisement du bouillon.
Ajouter le parmesan et laisser encore 3 min sur le feu.
Servir avec 1 tranche de jambon de parme.
Source : C'est moi qui cuisine... OUI CHEF !
Compote pommes banane aux épices
Pour le dessert, ce sera donc compote !
Pour 3 personnes :
3 pommes moyennes
1 banane
1 étoile de badiane
2 sachets de sucre vanillé
Quelques pincées de cannelle
1 pointe de couteau de vanille en poudre
Éplucher la banane et les pommes ; les couper en morceaux.
Faire cuire dans une casserole avec le sucre et les épices jusqu'à obtention de la texture souhaitée.
Pour ma part, je ne l'ai pas fait cuire très longtemps et je l'ai écrasé à l'écrase purée car j'aime les morceaux !!
mardi 28 octobre 2008
Ecrasé de pommes de terre, andouille et camembert
C'est là que m'est venue cette recette bien normande et réconfortante à souhait !
Pour 2 personnes :
8 tranches d'andouille de Vire (voir plus bas pour la cuisson de l'andouille)
4 belles pommes de terre
1/2 camembert pas trop fait
Sel & Poivre
Faire cuire les pommes de terre 9 min à la cocotte minute.
Pendant ce temps, couper l'andouille et le camembert en petits cubes.
Ecraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette, saler (mais pas trop l'andouille l'est déjà beaucoup) et poivrer.
Verser 1 couche de pommes de terre au fond des ramequins individuels, l'andouille, 1 deuxième couche de pommes de terre et enfin, recouvrir de camembert.
Enfourner à 200°c pendant 15min.
Préparation de l'andouille crue :
Faire dessaler 24h dans une seule eau.
Faire bouillir un grand volume d'eau.
Ajouter un bouquet garni et l'andouille.
Faire cuire 4h à petits bouillons.
dimanche 26 octobre 2008
Ma petite escapade au salon Cuisinez !
J'étais au salon Cuisinez hier, au Carrousel du Louvre, à Paris.
Heureusement qu'on avait prévu la journée, car c'était la folie !
En arrivant à 9h20 (ouverture à 10h, donc dans les 20, 30 premières personnes...), on a pu s'inscrire à un premier cours de cuisine donné par Krups in extremis ! Les groupes pour ce cours étant limité à 14 personnes seulement !!!!!
L'espace réservé aux cours est bien trop petit, nous étions vraiment tassés, les uns sur les autres.
MAIS ! Ce cours a été super intéressant ! Le thème était la tomate.
Nous avons donc réalisé des tatins de tomates cerise au parmesan.
Des brochettes de tomates cerise et des sucettes de tomates cerise au caramel et à la lavande.
Et j'ai appris à faire un caramel à sec !
Et puis, on a découvert le CARTA FATA ! Un papier révolutionnaire, transparent pour faire les papillotes ou autres(voir photo).
Tout çà a été vraiment bien expliqué, la chef super sympa et le tout très bon !
Krups nous a offert un tablier, un petit bloc et deux beaux livres de cuisine chacun !
En sortant de ce cours, impossible d'aller s'inscrire à un autre !
Une queue de 30 personnes devant un stand pour un cours qui se déroulent dans 1h ou 1h30...
Et autant dire qu'une queue de 30 personnes, dans une allée de 2m de large, ca ne marche pas bien !!!
Bref, cela nous a permit de découvrir le stand "cooking attitude" animé par l'Atelier des Chefs.
10 ateliers permanents, changeant à différents moments de la journée, auxquels tout le monde a pu participer.
Le principe : par groupe de 4, on réalise en quelques minutes, une petite chose qu'on va pouvoir déguster après.
Nous avons donc réalisé : de la brandade de morue express, des sushis, des crêpes à la ganache au chocolat au lait, des oeufs cocotte au foie gras, des keftas, des bricks, du taboulé et des blinis au saumon.
On a pu découvrir le maldon (du sel fumé, un régal!!!!), la crème de balsamique à la framboise et l'utilisation du couteau en céramique > je n'ai pas pu m'empêcher de les acheter !
Les Chefs en ont profité pour nous donner quelques conseils et astuces. Très intéressant !
En ce qui concerne la cuisine des blogs, nous avons pu assister à un cours donner par Dorian : Salade acidulée et croquante & Poulet, poivrons et noix de cajou à l'asiatique.
A la différence du cours réalisé dans l'atelier Krups, nous n'avons rien fait nous même.
Tout le monde s'est attroupé devant le plan de travail, et on n'y voyait plus rien !
Ecouter un cours de cuisine, bof bof ! Mais, on a quand même appris des choses !
Les inscriptions été sensées être prises 15min avant le début de chaque cours pour éviter que des cours de 16h ou 18h soient déjà réservés le matin, par les premières personnes, et que les autres ne puissent plus rien faire ! Mais ca n'a pas fonctionné comme cà !
Impossible de s'inscrire au cours de Mamina de 15h30, il n'y avait déjà plus de place à 14h45 !!! Mais comment est-ce possible si les inscriptions se font 15 min à l'avance ???? Réponse de la personne qui gérait çà : "Bah, y a pu de place, c'est complet".... Oui en effet, ça, j'avais bien compris !
> Une organisation du tonnerre ! Bref, ca s'est passé comme çà, jusqu'à la fin de journée !
Tout complet !
On se rabat donc sur le stand Thermomix ! Que de "propagande" ! Ne vont à ces cours, que des gens qui ont un Thermomix ou souhaitent en acheter un !
Car, on ne peut rien faire sans ce truc !!!!!!
Les personnes du stand > désagréables !
Ils avaient prévus un tirage au sort pour gagner un mini-Thermomix. A la fin de la conférence, une femme est partie avec la boîte, elle n'est jamais revenue !!!!
Un petit tour vers le fond du salon où on a pu voir le beau Cyril Lignac !
Et puis voilà...la journée est passée super vite ! Bien contente d'être venue malgré une organisation catastrophique du salon et un espace trop petit !
Faudrait le faire ailleurs l'année prochaine ! Plus de cours, plus d'ateliers, plus d'espace !!!!
Retour vers la gare, à pieds. Et un passage chez Maille pour se faire plaisir !
mardi 21 octobre 2008
Parmentier de saumon et potiron, gratiné au comté
Cette fois, je l'ai utilisé en purée et intégré à un parmentier.
Le parmentier est rarement photogénique et cette fois n'est pas une exception ! Dommage !
Pour 4 personnes :
2 pavés de saumon
800 gr de pommes de terre
750 gr de potiron
1 échalote
Lait
Comté
Piment d'Espelette
Sel & Poivre
Faire cuire le saumon à la vapeur. Pendant ce temps, faire blondir l'échalote dans de l'huile d'olive. Mélanger le saumon et l'échalote. Saler, poivrer et réserver.
Faire cuire le potiron 10 min à la cocotte minute et laisser égoutter.
Faire cuire les pommes de terre 10 min à la cocotte minute et les écraser en purée. Ajouter du lait jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Saler, poivrer.
Ajouter du piment d'Espelette à la purée de potiron, saler, poivrer.
Monter le parmentier : placer le saumon uniformément au fond du plat, recouvrir de purée de pommes de terre puis de purée de potiron. Recouvrir de comté.
Enfourner 20 min à 200°c.
Cette recette participe au concours de 750g :
Yaourts à la pâte de Speculoos
Cette fois, j'ai fait un essai avec de la pâte de speculoos parce que je n'avais pas trop apprécié la texture de ceux faits avec les biscuits.
Pour 7 yaourts :
1 litre de lait entier
1 yaourt
2 sachets de sucre vanillé bio
2 cc à café de pâte de speculoos par pot (ou plus pour les gourmand(e)s)
Battre le yaourt, ajouter le lait, bien mélanger.
Ajouter le sucre.
Déposer la pâte au fond des pots puis le mélange lait/yaourt/sucre.
Hop ! C'est parti pour 10h !
lundi 20 octobre 2008
Velouté de potiron, gingembre et coco
C'est la recette d'Hélène du blog Les délices d'Hélène que j'ai reprise et à laquelle j'ai rajouter quelques petites choses !
Pour 3 bols :
500 gr de chair de potiron
50 cl de bouillon de volaille
Gingembre
Lait de coco
Faire bouillir 50 cl d'eau et y faire fondre le cube de bouillon de volaille.
Déposer les morceaux de potiron et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Mixer hors du feu.
Ajouter un pincée de gingembre et remettre sur le feu quelques minutes.
Ajouter du lait de coco à volonté jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
(Je n'ai pas salé car le bouillon était déjà bien salé à mon goût).
dimanche 19 octobre 2008
Yaourts vanillés à la vergeoise blonde
Pour 7 yaourts :
1 litre de lait entier
1 yaourt
2 sachets de sucre vanillé bio (son goût est incomparable)
8 cc de vergeoise blonde.
Comme d'habitude, on bat le yaourt, on ajoute le lait, puis les sucres et on met en yaourtière pour 10h.
samedi 18 octobre 2008
Mini-muffins au potiron et coeur fondant de speculoos
Je cogite toujours, je m'occupe de mes yaourts et hop une cuillère de pâte de speculoos dans le fond des pots et TILT ! Pourquoi pas des petits gâteaux potiron / speculoos ???
Je retourne sur Internet et je trouve un recette sur un site belge de Muffins à la pâte de speculoos dans laquelle il faut mettre un yaourt. Eh bien, on remplacera le yaourt par de la purée de potiron !
Pour 12 mini-muffins :
140 gr de farine
65 gr de purée de potiron
1 pincée de sel
1/4 de sachet de levure chimique
1 oeufs
45 gr de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de beurre
5 cl de lait écrémé
12 cc de pâte de speculoos
Préchauffer le four à 180°c.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.
Dans un autre, battre l'oeuf, et les sucres. Ajouter le beurre fondu, le lait et la purée de potiron.
Ajouter doucement le mélange à base de farine.
Déposer 1 c de pâte au fond des moules. Déposer un cc de pâte de speculoos, puis 2 c de pâte.
Enfourner environ 25min.
> Une association nouvelle de saveurs pour le plus grand plaisir de mes papilles !
Cette recette participe au concours de 750g :
Ainsi qu'au Muffins monday # 11
jeudi 16 octobre 2008
Un premier tag
Me voilà donc taguée pour la première fois et pas par n'importe quelle bloggeuse ! C'est Cojocano du blog Les petits plats dans les grands qui me fait cet honneur !
Mettre le règlement :
- citer votre taggueur
- tagguer 6 autres personnes
- répondre aux questions suivantes :
Trait principale de mon caractère: un peu têtue paraît-il...
Ma principale qualité: à l'écoute
Mon occupation préférée: la cuisine et la lecture
Qualité que je préfère chez un homme: l'humour
Qualité que je préfère chez une femme: la tolérance
Plat qui me met l'eau à la bouche: en ce moment, ce sont les huîtres chaudes ! J'ai goûté il y a peu de temps et j'ai adopté !
Mes mots favoris: Carpe Diem
Ce que je déteste par dessus tout : l'hypocrisie
A mon tour de tagguer !
Les plats cuisinés de Esther B
A vous les filles !
mardi 14 octobre 2008
Cake à l'aubergine et à la feta
Le moule à CAKE : un livre de recettes de cake et son moule adapté.
Adapté oui, mais uniquement si on divise les proportions des recettes par 3 !!!! Autant dire "Bravo Solar", bien trouvé ce coffret piège !
Cela dit, je cherchais un moule en silicone de cette taille donc je ne considère pas m'être faite avoir mais quand même ...
Enfin heureusement, j'ai des moules à cake plus grands et j'ai pu réaliser le cake de mon choix > Cake à l'aubergine et à la feta
Pour 14 tranches, soit 7 personnes :
3 oeufs
12 cl de crème liquide allégée
60 gr de parmesan râpé
150 gr de farine
8 cl d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
Poivre
1 aubergine (pour moi 360 gr)
250 gr de feta
Peler les aubergines, les couper en cubes et les faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egoutter, réserver et laisser refroidir.
Couper la feta en cubes, réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs et incorporer la farine et la levure, petit à petit.
Ajouter la crème et l'huile en mélangeant bien.
Ajouter le parmesan et le poivre.
Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°c.
Sortir la pâte et ajouter l'aubergine et la feta. Mélanger délicatement.
Enfourner 45 min.
> Un très bon cake !
lundi 13 octobre 2008
Yaourts à la noix de coco
Pour 6 yaourts :
80 cl de lait entier
20 cl de lait de coco
1 yaourt nature entier
60 gr de noix de coco
1 cs de sucre en poudre
2 cs de sucre parfumé à la noix de coco
Faire bouillir les laits et la noix de coco, puis laisser infuser 2h à 2h30.
Filtrer le mélange.
Dans un saladier, battre le yaourt et ajouter le mélange.
Ajouter enfin les sucres, mélanger et mettre en yaourtière pour 10h.
> Le goût de la noix de coco n'est pas très prononcé mais ils sont délicieusement onctueux !
dimanche 12 octobre 2008
J'ai testé pour vous : Le Galion à Etretat
Et comme il faut arriver de bonne heure sinon on se gare à 2km, on a décidé de s'offrir un petit resto !
Notre choix c'est donc porté sur le Galion, Label Normandie Qualité Tourisme (rarement décevant ce label!) figurant au Guide Michelin.
Pour commencer, un petit aperçu d'Etretat en cette belle journée d'octobre :
Le Galion, rue René Coty, 76790 Etretat 0235294874
Passons donc aux choses sérieuses ! Les plats sont excellents mais la présentation est moyenne et les assiettes d'un goût...disons particulier ! Voyez plutôt :
Huîtres chaudes à la crème de camembert > un délice ! Je n'avais jamais goûté, je me suis régalée !
Un peu floue la photo... C'est un civet de joue de boeuf accompagné de purée de vitelottes, de carottes et de navets.
Le croustillant aux pommes et camembert pour rester fidéle à la Normandie !
Et pour finir la crème au chocolat et caramel au beurre salé. Le dessert était très bon mais l'assiette prise en photo est la plus belle des deux. Sur la mienne, pas de physalis, pas d'orange et une assiette quasiment identique à celle dans laquelle j'avais mangé mon civet (avec des oies et des sangliers tout autour...)
Donc, un restaurant traditionnel dans lequel on trouve un très bonne cuisine du terroir, ni trop copieux, ni "pas assez", un service irréprochable, une déco de la salle en harmonie avec le bâtiment, le seul moins c'est l'accord et le décor des assiettes ! Rien de très grave ; quand on mange bien, on oublie vite ce genre de petit détail !!!!
Ce menu est un menu à 34,90€ (auquel il ne manque que la photo du trou normand...)
samedi 11 octobre 2008
Bento III
Donc d'un côté : jeunes pousses, fleur de Maasdam et champignons frais ( J'adore les champignons crus, sans rien!)
De l'autre : mon parmentier boeuf / carottes aux épices. Il y avait du cumin dans la purée de carottes (mais trop je crois...), moi qui ne suis déjà pas trop fan de la carotte en purée, je crois que je ne vais pas en remanger de sitôt !!!!
Mini-muffins pistache & chocolat blanc
J'ai donc décidé de revoir mes exigences ! Pas de cake mais de la pistache et du chocolat blanc !
C'est là que je suis tombée sur le site de Christine : Aux becs sucrés salés qui proposait une super recette de muffins à la pistache au coeur fondant de chocolat.
Voici donc la recette pour 16 mini-muffins :
10 cl de lait demi-écrémé
3 cc de pâte de pistaches (à mon avis 4, ça aurait été mieux, surtout pour la couleur car ceux de Christine sont beaucoup plus verts que les miens...je dois avoir des trop petites cuillères à café!!!!!)
50 gr de beurre pommade
100 gr de sucre
250 gr de farine
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
16 petits carrés de chocolat blanc
Environ 50 gr de pistaches mixées (mais pas trop) pour le décor
Faire fondre la pâte de pistache dans le lait à feu doux. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger le beurre et le sucre.
Ajouter les œufs, la levure et la farine, bien mélanger.
Ajouter le lait à la pistache et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Répartir la préparation dans des moules à mini-muffins en silicone, enfoncer un carré de chcolat blanc au centre de chaque muffins et décorer avec les pistaches.
Enfourner environ 20 min selon votre four, à 180°c.
vendredi 10 octobre 2008
J'ai testé pour vous : Pom'Canell à Montivilliers
Pom'Canell est un restaurant très sympathique, 3 salles pas trop grandes et très joliment décorées.
Voici donc un aperçu de ce que nous avons mangé :
Les petits amuse-bouches : rien de très original sauf les petites tartines au curry, un régal.
La mise en bouche : une petite verrine, concombre, jambon, Vache qui rit. Très jolie mais le concombre était beaucoup trop salé !
L'entrée : du saumon à tartiner accompagné de blinis, délicieux ! On a également pris de la tête de veau et sa sauce au raisin (mais je n'ai pas photos...), cétait très bon aussi.
En plat : coquilles Saint-Jacques et crevettes accompagnées de nouilles chinoises au lait de coco.
Ensuite un petit croustillant au camembert et pomme accompagné de salade verte.
En dessert : charlottes aux fruits rouges, tarte tatin accompagnée de glace au caramel et brownie au chocolat accompagné de crème anglaise (le brownie était trop cuit...)
Que de bonnes idées !
Nous avons pris le menu à 25€.
Il en existe deux autres (36 et 39€) mais il y a moins de choix...
Pom' Canell
2 rue René Coty
76290 Montivilliers
0235301933